Статьи

Сколько ложек кофе класть в турку

Опытные кофеманы знают, сколько молотого кофе сыпать в турку, чтобы напиток им точно понравился. А что делать, если решение начать варить его в турке пришло неожиданно? Например, друзья подарили хорошую джезву и хочется ей пользоваться. Как понять, сколько ложек нужно класть, чтобы было вкусно?

Согласно Американской ассоциации кофейных продуктов идеальные пропорции представляют собой соотношение порошка к воде 1:18. Их легко запомнить. Но начинать день с точных замеров – то ещё удовольствие. К тому же слишком много факторов, влияющих на вкус напитка. Среди них:


  • Сорт зёрен. Робуста содержит больше кофеина, чем арабика. Поэтому одинаковое количество грамм даст совсем разный результат: первый напиток может быть горьким, в то время как второй покажется более сбалансированным. Даже страна произрастания продукта имеет свой вес в вопросе вкуса – климат, земля и уход за деревьями придают разные нотки даже в аромате кофе.
  • Степень обжарки. Принято думать, что есть 3 варианта – светлая, средняя и тёмная. Светлая обработка предполагает тонкий аромат, слабый вкус и кислинку. Средняя – сбалансированный вкус и запах, а тёмная интенсивность этих свойств.
  • Помол. Турка предполагает мелкий помол, так кофе заваривается достаточно быстро и хорошо сохраняет свои свойства. Крупный даст в итоге довольно жидкий и безвкусный напиток, а при помощи зёрен среднего помола можно получить хороший кофе, если варить его несколько дольше.
  • Время заваривания. Чем продолжительнее готовится напиток, тем больше масел зёрна отдают воде, тем интенсивнее будет вкус. Поэтому кто-то предпочитает держать турку на плите долго, а кто-то нет.
  • Как становится понятно, вкус напитка зависит не только от количества порошка в турке. Кофе по нраву можно найти не сразу, но стоит же с чего-то начать? Сколько молотого кофе класть в турку?
  • Обычно в джезву насыпают 1 ложку порошка на 100 мл воды. Это 3-4 грамма. На стандартную кружку выходит около 7 грамм на 200 миллилитров. Есть специальные конусообразные ложки, куда вмещается ровно 1 порция измельчённых зёрен. В идеале отмерять необходимое количество вещества нужно при помощи кухонных весов. Если под рукой таких нет, можно использовать обычную чайную ложку.

Сколько ложек молотого кофе выходит на турку для разной интенсивности вкуса?

Слабый Обычный Крепкий
На 100 мл 1 ч.л. 4 гр 1 и ¼ ч.л. 5 гр 1,5 ч.л. 6 гр
На 200 мл 1 и ¼ ч.л. 4 гр 1 и ¾ ч.л. 7 гр 2 и ¼ ч.л. 9 гр
На 350 мл 1,5 ч.л. 6 гр 2 ч.л. 8 гр 2,5 ч.л. 10 гр

Речь идёт о чайной ложке без горки – 4 грамма.

Как понять, сколько молотого кофе класть на чашку, если речь идёт о приготовлении напитка на 2 персоны? Казалось бы, объём больше вдвое, значит и количество порошка нужно умножать на два. Не всё так просто. Увеличение объема воды предполагает больше времени на варку, а значит у зёрна дольше отдают свои масла и другие вещества, придающие вкус. Большое количество кофе может привнести горьковатый привкус, так что порошка нужно класть поменьше. Можно, конечно, сначала сварить одну порцию, а следом другую, но здесь важно помнить, что длительный контакт жидкости с гущей может дать напитку горькую ноту, которая нравится далеко не всем.

Если джезва позволяет, сварить кофе можно не только на двоих, но и на компанию до 4 человек. Пропорции в таком случае будут выглядеть так:

Объём турки Обычный
в граммах
Обычный
в ложках
Крепкий
в граммах
Крепкий
в ложках
300 мл 7 1 и ¾ 10 2,5
400 мл 14 3,5 18 4,5
500 мл 18 4,5 21 5 и ¼
600 мл 20 5 25 6 и ¼

Когда мы говорим о крепком кофе и большой компании, стоит помнить, что подавать его лучше маленькими порциями, предложив гостям кипяток для разбавления, молоко или сливки.

В турке можно приготовить и эспрессо. Пропорции для варки этого крепкого напитка следующие – на 30 мл воды нужно взять 4 грамма кофе. Это чайная ложка с маленькой горкой.


Резюмируем:

  1. Сказать точно, сколько молотого кофе на турку необходимо, сложно, так как в первую очередь стоит отталкиваться от собственных предпочтений.
  2. Вкус напитка зависит не только от количества порошка. По большому счёту на выбор должны влиять сорт, страна произрастания, степень обжарки и помола, время варки.
  3. Есть стандарт, закреплённый Американской ассоциацией кофейных напитков 1 к 18. Начать эксперименты лучше с него.
  4. Для разной интенсивности вкуса нужно от 1 до 2,5 чайных ложек кофе.
  5. Если речь идёт о заваривании напитка на несколько персон, правило «умножить всё на два» не работает. Пропорции будут другими.
  6. Взбодрится помогает эспрессо. Приготовить его можно и в турке, добавив к 30 мл воды чайную ложку кофе.

Варка кофе – несложное дело. Но полагаться здесь следует только на свой вкус. Смесь сортов, промежуточные степени обжарки, разные способы готовки, специи и топпинги – кофейная индустрия даёт большой простор для фантазии и её воплощения.