Белый кофе: история, разновидности, как готовят
Статьи

Купите нашу продукцию по скидке на маркетплейсах

Каталог продукции

Что такое белый кофе и какие его разновидности бывают?

Что такое чёрный кофе знают практически все, очень многие в курсе, что кофейные бобы на дереве имеют красный цвет. Те, чья работа связана с обжаркой, знают, что по мере обжаривания цвет зёрен меняется от нежно желтых и оранжевых до светло- и темно-коричневых оттенков. Но что такое белый кофе? На какой стадии зёрна имеют белый цвет или это название рецепта. Чтобы ответить на этот вопрос, совершим небольшой историко-географический экскурс.


История


Малайзия – полуостровное государство Юго-восточной Азии. В XIX веке одной из ведущих статей экономики была добыча олова. Компаниями владели англичане, но на приисках работали бедные китайские рабочие. Чтобы как-то взбодриться, китайцы пили кофе. Благо на полуострове произрастали огромные плантации местного сорта либерики. Шахтёрам не по карману было покупать дорогие и вкусные зёрна, они использовали низкокачественные сорта, из которых получился невкусный кофе.

Никто точно не знает, кому первому пришла в голову мысль обжаривать кофейные бобы на маргарине, который изготовляли тут же из местного пальмового масла. Опыт удался. Бобы, получившиеся в результате обжарки на пальмовом маргарине, приобрели приятный сладковатый привкус с нотками маслянистости и отлично смягчали кофейную горечь.

Китайцы тут же придумали для обжаренных таким способом бобов иероглиф, который в переводе означал «белый». Сегодня белый кофе, который подают в Малайзии, получают также при обжарке в пальмовом маргарине, но его сдабривают сгущённым молоком или сливками, что делает вкус намного приятнее.

Кстати, у китайцев есть специальный иероглиф и для обозначения зёрен, обжаренных с сахаром и пшеницей на чистом пальмовом масле. Он читается как «чёрный».

Таким образом, белый кофе – это не что иное, как обычные слабо обжаренные бобы с использованием пальмового маргарина.

В конце XX века в Малайзии появился белый кофе в порошке с добавлением сахара и сливок. Этим ширпотребом широко угощают доверчивых туристов, выдавая за аутентичный. Настоящий же напиток готовят по особому рецепту и только из зёрен.


Как готовят белый кофе?


  1. Прежде всего смешивают несколько сортов кофейных зёрен. Выбирать их можно произвольно, так же как и пропорции. Чаще всего используют либерику, робусту и арабику.
  2. Зёрна слабо обжаривают на пальмовом маргарине.
  3. Обжаренные бобы остужают, перемалывают и заваривают кофе любым привычным способом. Напиток варят очень крепким. Это необходимо, чтобы кофейный вкус не исчез под воздействие сгущённого молока.
  4. Затем в заварку добавляют сгущённое молоко или жирные сливки из расчёта 1 ст. л. на порцию 100-150 мл.

Напиток получается некрепким, нежным, сладким с карамельным привкусом. Он отлично тонизирует, а высокое содержание жиров и глюкозы восстанавливает силы.


Разновидности белого кофе


Эту разновидность напитка пьют во многих странах мира. И практически в каждой в понятие «белый кофе» вкладывают свой смысл. В европейских странах под ним понимают кофе с молоком: соотношение ингредиентов может быть разным, как и названия (латте, капучино), но суть в общем одинаковая. На Востоке белый кофе готовят на основе особо обжаренных зёрен, в некоторые рецепты добавляют сливки или сгущенку.


Ипохский


Ипох – это город в Малайзии, где и зародилась традиция обжаривать кофейные бобы на пальмовом маргарине. Этот рецепт уже давно стал визитной карточкой города и известен в мире как ипохский. О том, как его готовят, говорилось выше. Можно лишь добавить, что ипохский кофе является чуть ли не основной статьёй дохода города. Миллионы туристов съезжаются сюда с единственной целью – попробовать настоящий белый кофе. Интерес к нему стал ещё больше после того, как в 2010 году Китай представил напиток на выставке WorldExpo 2010 в Шанхае как национальный.


Ча


Это крепкий тонизирующий напиток, который готовят в Индии. Базовый рецепт такой же, как и в Ипохе, но индусы добавляют к нему крепкую заварку чая и нередко какой-нибудь молочный компонент, например, сливки, кокосовое или миндальное молоко.


Кшир


Этот вариант распространён в Йемене. Зёрна, предназначенные для его приготовления, не обжаривают, а высушивают. Твёрдые бобы смешивают с пшеницей и имбирём, перемалывают и из этой смеси готовят заварку. Напиток получается густой и очень калорийный.


Тяньши


Этот продукт распространяется через сетевой маркетинг. Это скорее витаминизированный тонизирующий напиток, приготовленный на основе кофеина. Никакой истории происхождения и традиций приготовления у него нет.


Flat white


Его родина – Австралия. Готовят Flat white в автоматической кофеварке на основе двойного эспрессо с добавлением небольшого количества молока и пены. Двойная порция кофе придаёт этому варианту белого кофе крепости и кофейной насыщенности, при этом порция молока не снижает кофейного аромата, но придаёт ему сливочную бархатистость.