Статьи

Срок годности кофе в зернах

Обычно кофе не покупают в больших объёмах, чтобы на кухонной полке он был всегда свежим. Но что, если в магазине стоит большая упаковка по акции? Или любимый кофейный отдел устроил распродажу? Друзья подарили сразу мешок с обожаемым напитком? Отказываться? Конечно, нет! Нужно просто знать всё про хранение зернового кофе.

Но начнём с вопроса тары. Это могут быть: бумажные и фольгированные пакеты, плёнка и непрозрачная банка с плотно прилегающей крышкой. Если продукт продавался в упаковке с застёжкой и газоотводным клапаном, то держать можно прямо в нём.

Максимальный срок хранения будет у кофе в вакуумной или герметичной упаковке. Приобретая продукт, нужно обратить внимание на срок упаковки зёрен. Начать отсчёт срока хранения стоит с этой даты.

В продаже кофе бывает обжаренный и необжаренный. Чем они отличаются?


  • Необжаренный стоит дешевле и хранится дольше. Срок годности зернового кофе в таком виде составляет 5 лет. Однако, если напиток хочется получить свежим и ароматным, хранить зелёные зёрна лучше не дольше, чем год. С неполным сохранением вкусовых свойств до трёх лет.

  • Как определить свежий зелёный кофе? Он должен быть однородного цвета, иметь слабый травяной запах, ярко выраженную бороздку посередине и бархатистую поверхность. Если зерно раскусить, его края будут ровными без крошек. Такой продукт можно взять на долгое хранение. В противоположную сторону, кофе, который уже полежал, не обладает запахом, хоть и имеет однородный цвет.

    Кстати, лучше отказаться от зёрен, которые с разницей в размерах и цвете. Скорее всего – это остатки разных сортов, скинутых в одну кучу. Песок или мелкий мусор – тоже плохой знак.


  • Если кофе обжарить, меняются цвет, запах, вкус и даже размер зерна. Но главное, раскрывается букет ароматических масел, которые быстро испаряются. Поэтому срок хранения зернового кофе очень ограничен.

  • До 18 месяцев можно держать продукт в непрозрачной банке с герметичной крышкой, заваренной фабричным способом. В вакуумной упаковке до полутора лет.

    До 12 месяцев держат зёрна в упаковке на основе плёнки или фольги. В таких пакетах есть специальный клапан, чтобы выпускать углекислый газ, который выделяется после жарки.

    До 6 месяцев сохраняет все свойства герметично упакованный кофе в четырёхслойный бумажный пакет. А если у него есть полимерное покрытие внутри, то срок увеличивается до 9 месяцев.

    После вскрытия упаковки хранение в фольге продлит жизнь кофе до 3-4 недель.

    В обычном пакете или в негерметичной банке зёрна продержатся до 2 недель.


Срок хранения зернового кофе


Приведём наглядную таблицу.

Необжаренный кофе В герметичной и вакуумной упаковке 5 лет
В обычной упаковке 1 год
Обжаренный кофе В герметичной и вакуумной упаковке 18 месяцев
В упаковке из плёнки или фольги 12 месяцев
Четырёхслойный бумажный пакет
с полимерным покрытием
9 месяцев
Четырёхслойный бумажный пакет 6 месяцев
Обжаренный кофе
после вскрытия упаковки
В фольге До 4 недель
В банке или открытой упаковке До 2 недель

Естественно, чтобы срок годности кофе в зёрнах был длительным без потери качества напитка, нужно соблюдать правила. Например, не хранить продукт в пластиковой или железной таре, эти материалы могут выделять неприятные запахи, которые зёрна впитывают в себя, что ведёт в нежелательной вкусовой ноте напитка.

Есть и другие советы:


  • Чтобы изолировать кофе ещё лучше, можно поместить его в пергамент или пищевую фольгу, а потом уже класть свёрток в банку, пакет или коробку. Это продлит вкусовые и ароматические свойства кофе, так как он будет изолирован от света и воздуха.
  • Чем дальше место хранения находится от перепадов температур в виде плиты или холодильника, тем лучше.
  • Специи хороши только в самом напитке. А вот держать зёрна и специи я ярким ароматом рядом – плохая идея. Пахучие порошки могут повлиять на вкус кофе.

Отдельно стоит сказать про холодильник. Хранить зёрна в нём нельзя, потому что обилие запахов от разных продуктов, постоянные перепады температур, а также определённая влажность превратят кофе в негодность. В свою очередь, морозильник приемлем для этого продукта. Сколько храниться зерновое кофе в морозилке? До двух месяцев. И сделать это лучше следующим образом:


  • Упаковать зёрна нужно сразу после обжарки. То есть готовый покупной продукт для такого способа не предназначен.
  • Необходимо подвергнуть зёрна шоковой заморозке.
  • Лучше расфасовать кофе порционно, так как его нельзя замораживать повторно.

Соблюдая все нюансы хранения зёрен, можно продлить наслаждение качественным напитком. Но в целом, лучше покупать кофе, неважно зерновой, молотый или растворимый, на тот промежуток, в котором он будет радовать ярким вкусом и приятным ароматом.